Este platillo es la “3ª tercera joya de la corona culinaria”, después del Mole poblano y el Chile en Nogada
El encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico del estado, Carlos Márquez Pérez, dio a conocer que con el Festival del Mole de Caderas se culmina el año de festividades gastronómicas de Puebla, una de las tres joyas de la corona gastronómica del estado.
En entrevista para el programa “Destrozando la Noticia”, de Cadena IN, con el periodista Fernando Maldonado, explicó que las otras dos joyas son el Mole Poblano y el Chile en Nogada, luego que pasara de lo local a lo nacional.
“Hace unos días comenzó la temporada del Mole de Caderas, con esto viene a cerrar el año de la gastronomía poblana, ya se hicieron los festivales del Mole Poblano y el Chile en Nogada, y viene este último, a la que llamo la tercera joya de la corona gastronómica de Puebla”, dijo.
Refirió que aunque el Mole de Caderas es oriundo de la frontera entre Puebla y Oaxaca, en la Mixteca, ha venido trascendiendo en un “platillo en tendencia”, es decir, que pasó de una cocina regional, local, de toda la zona sur de Tehuacán, ha trascendido a nivel nacional.
Añadió el funcionario estatal que la temporalidad del platillo obedece a las leyendas y la historia que dan origen al Mole de Caderas, además de que es estacional, pues tiene que ver con la crianza de ganado.
“Aunque se desarrolle en una región, en producción e incorporación de ingredientes y el trabajo de artesanos, ganaderos y cocineras tradicionales que conforman la cadena de valor del turismo, Puebla la ha representado muy bien”, dijo.
Refirió que la esencia del platillo es fundamental y le da representatividad a la cocina poblana, ya que es el fruto y el trabajo de las y los poblanos, que a través de los sabores plasman su identidad, trabajo, historia y leyenda.
“La gastronomía es la manifestación de todo el trabajo, del pensamiento, la historia y preserva la identidad (…) cuando hablamos de sustentabilidad, la referimos en la preservación de los recursos naturales, poco se habla de la humana, que tiene que ver con la preservación de la historia, tradiciones y leyendas que se manifiestan en la gastronomía, para que las futuras generaciones puedan disfrutar de ellos”, puntualizó.
Destacó a la producción caprina, de la que Puebla es segundo lugar nacional, entonces se incorpora y vincula para que la parte turística tenga un objetivo: el beneficio de las comunidades, de los artesanos, de toda la cadena de valor. Se estima la venta de 75 mil platillos de Mole de Caderas, con una derrama de 187 millones de pesos.
La gastronomía, agregó, representa actualmente la tercera parte de la derrama turística del estado, por lo que es una herramienta que se podría aprovechar para vincularla con actividades como turismo cultural, deportivo, salud, de romance, de naturaleza, entre otros.
“Conocí una experiencia, de la degustación, en Francia, del chile en nogada con champán, quiere decir que hay un interés por la gastronomía mexicana, en específico de la cocina poblana, la cual ha trascendido fronteras y se posiciona con identidad”, mencionó.
