El Chef Mentor 2025 compartió con la comunidad los desafíos de alcanzar una estrella MICHELÍN
La Universidad Anáhuac Puebla, en coordinación con la Secretaría de Economía y Turismo del Gobierno de la Ciudad de Puebla, recibió al reconocido chef mexicano Jonatán Gómez-Luna Torres, quien compartió su experiencia en la alta cocina durante la conferencia magistral y demostración gastronómica “El camino hacia la estrella: cómo construir una cocina de excelencia”.
El encuentro, realizado en el Centro de Exposiciones del Edificio Liderazgo Anáhuac, reunió a representantes del sector turístico y gastronómico, chefs, académicos, estudiantes de Le Cordon Bleu y de distintas escuelas de gastronomía de Puebla, así como profesionales de la industria restaurantera, con el propósito de fortalecer la vinculación entre la formación académica y el sector gastronómico.
Jonatán Gómez-Luna es chef ejecutivo de Le Chique, restaurante de la Riviera Maya que obtuvo su primera estrella MICHELIN en 2024 y conservó la distinción en 2025. Su trayectoria fue reconocida además con el Premio al Chef Mentor de la Guía MICHELIN México 2025, otorgado por su contribución a la formación y desarrollo de nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía.
Desde la apertura de Le Chique en 2008, Gómez-Luna ha desarrollado una propuesta de cocina mexicana contemporánea que combina creatividad, técnica y reinterpretación de ingredientes y tradiciones nacionales. Su filosofía profesional destaca la disciplina, el respeto al producto, el aprendizaje continuo y el trabajo en equipo como elementos fundamentales para alcanzar la excelencia gastronómica.
Durante su conferencia, el chef compartió los conocimientos, experiencias y aprendizajes que han marcado su trayectoria, abordando los desafíos que implica construir y mantener una propuesta culinaria de alto nivel. Entre los aspectos destacados estuvieron la innovación, el liderazgo, la consistencia en los procesos y la importancia de desarrollar equipos comprometidos con la calidad.
La jornada incluyó una demostración culinaria, que permitió a los asistentes conocer de cerca parte de su experiencia profesional y aproximarse a los principios técnicos y creativos que caracterizan su trabajo en la alta cocina.
Uno de los elementos más relevantes de su trayectoria es su compromiso con la formación de nuevos talentos. En 2025, la Guía MICHELIN destacó que el 60 % del equipo de Le Chique estaba integrado por practicantes, reflejo de un modelo de trabajo que incorpora el aprendizaje y la mentoría como parte de la operación profesional del restaurante.
La actividad fue organizada por la Secretaría de Economía y Turismo del Gobierno de la Ciudad de Puebla, encabezada por el Mtro. Jaime Raúl Oropeza Casas, quien ofreció las palabras de bienvenida. En representación de la Universidad Anáhuac Puebla participó el Mtro. José Antonio Salazar Abreu, vicerrector académico, quien dirigió un mensaje institucional a los asistentes.
La participación de un referente internacional de la gastronomía mexicana permitió acercar a estudiantes y profesionales a una visión de la excelencia culinaria basada en la preparación constante, la creatividad, el liderazgo y la formación de nuevas generaciones. Con esta iniciativa, la Universidad Anáhuac Puebla y la Secretaría de Economía y Turismo del Gobierno de la Ciudad de Puebla fortalecen la vinculación entre los sectores académico, turístico y gastronómico, impulsando la profesionalización del talento y el desarrollo de la gastronomía como un motor de crecimiento económico y turístico para Puebla.
