Augura líder restaurantero derrama económica aproximada de 54 millones de pesos
El líder de Canirac Puebla Carlos Azomoza, espera que al igual que los Chiles en Nogada la temporada de Mole de Caderas sea un éxito.
Serán 42 restaurantes lo van a ofrecer en la región de Tehuacán y en Puebla capital se espera servir cerca de 90 mil platos con una derrama económica aproximada de 54 millones de pesos solo para la capital, aunque para las regiones del estado será mucho mayor.
Consideró que este año el precio variará entre los 550 y los 650 pesos en algunos restaurantes que lo traigan con maridaje, y en la capital es donde se consume el 75% de esta produción.
Azomoza explicó que los huesos antes se usaban como pago a los trabajadores del campo y ahora ha llegado a las cocinas tradicionales y los restaurantes más exclusivos.
Platillo
Los chivos en su crianza llevan una alimentación basada en maleza, cactáceas, agua y sal, antes de ser sacrificados. Se aprovecha todo el animal, pero en específico para el mole se guardan los espinazos, las caderas, las costillas y el chito. Para mantener en óptimas condiciones esas piezas de carne las ponen a secar al sol con sal o las congelan.
Los comensales destacan el sabor del caldo, el hueso y la carne, además de la presencia del carbón en la receta tradicional de este milenario producto.