Parabólica escribe Fernando Maldonado
Detrás de la imagen del Chile en Nogada sin capear, que mucho ofendió a los defensores de uno de los platillos icónicos de la gastronomía poblana, difundida por una oficina gubernamental, existe una historia de plagio aún sin ser revelada.
El 15 de junio, en que se comenzó a promover el concurso de fotografía auspiciado por el Instituto de Arte y Cultura en el municipio de Puebla, a cargo de Mónica Prida Coppe, no sólo fue evidenciado el uso sin permisos de un concepto fotográfico de una edición especializada, como Food and Travel Magezine, sino aceptada como legítima una imagen que adolece del capeado, ingrediente básico del platillo de temporada.
Pero además, abre la duda sobre la participación del llamado Embajador de la Gastronomía Prehispánica y Tradicional de México, el chef Jorge Orozco, promotor además del tequila de Jalisco en Europa, y quien desde mayo de 2020 ya promovía el chile en nogada sin capear, incluso a través de las redes sociales de Sectur Federal (https://twitter.com/sectur_mx/status/1265830694812397568?s=21).
La convocatoria del concurso de fotografía en el Instituto de Arte y Cultura en la capital no es sino un asomo de una empresa de mayor dimensión, cuya punta de lanza es el propio Chef Orozco para llevar los chiles en nogada (sin capear) a París, Londres, Madrid y Roma.
La oficina de Prida Coppe plagió la fotografía de Food and Travel Magazine (luego la tuvo que bajar de su página de Facebook), y también el fragmento de un proyecto conceptual más amplio para la semana de México en Francia, del 4 al 11 de septiembre, que incluye colocar un Distintivo Puebla para todas las actividades que la comunidad en aquel país realiza desde París, Marsella y hasta Mónaco o Estrasburgo.
El proyecto para promover el talento poblano, además de incluir el histórico platillo atribuido a las Madres Agustinas en el Convento de Santa Mónica en 1821, permitiría a los artesanos de la Talavera en Puebla tener presencia en Francia y España.
Los 200 años de la creación de este histórico platillo que permitió halagar el paladar de Agustín de Iturbide (eso dice la historia oficial, cuestionada por otras corrientes de historiadores), desató ambiciones y apetitos personales.
La iniciativa de promover desde el ámbito municipal no sólo busca arrebatar un fragmento de ese concepto gastronómico, artístico y cultural del que ya existe un documento en el escritorio de la titular de Turismo en el estado, a cargo de Martha Teresa Ornelas, sino, en esencia, promover a la edil Claudia Rivera Vivanco como una promotora eficaz del turismo poblano luego de la evidente crisis económica tras el confinamiento de la pandemia.
Es la historia de cómo un platillo histórico de la cultura poblana, que ha dado un podio especial en el concierto internacional, se convirtió en rehén de un grupo de poder en Morena y va a contrapelo de un programa de trabajo de más amplia cobertura, que permitiría a cocineros, escritores, pintores y promotores tener un lugar privilegiado en el Viejo Continente.
@FerMaldonadoMX